La Stévia

La Stevia est un genre de la famille des Asteraceae. Il représente 150 à 200 espèces d'herbes aromatiques ou d'arbrisseaux dont quelques unes d'entre elles contiennent des édulcorants naturels.
Il existe plus de 150 espèces de Stevia. Stevia eupatoria et Stevia rebaudiana sont réputés pour leur pouvoir édulcorant. Les extraits de la feuille ayant un pouvoir sucrant très supérieur au sucre, cette plante a attiré l’attention des chercheurs.
La plante a montré un potentiel pour traiter l’obésité et l’hypertension. De plus, elle a un effet négligeable sur l’augmentation de glucose dans le sang et a même démontré une capacité à diminuer l'intolérance au glucose.
La plante peut donc fournir un édulcorant compatible avec les régimes pour diabétiques et les régimes hypoglycémiques.

Son usage en feuilles ,ou en poudre verte de feuilles séchées est marginal. C’est le Stévioside qui est intéressant. Il est présent à 22% dans la plante cultivée en zone tropicale, soit 2 fois plus que la Canne à sucre ou la Betterave.

Les composants édulcorants de las stévia sont composés de Rebaudioside (Rebaudioside A 3.8%, Rebaudioside B et C 5%)  et de Steviosides (10% envrion).La rebaudioside A est considérée comme ayant le moins d'amertume et arrière goût de réglisse

La stévia comme édulcorant  se présente sous plusieurs formes :

• En poudre verte,  ce sont juste les feuilles séchées broyées avec un puovoir sucrant 30 fois superieur au sucre.
• En poudre blanche ou stévia cristalisée ressemblant à du sucre en poudre et fortement sucrant (300 fois le sucre) .

Depuis 2009, de grandes entreprises de l'alimentaire et de boissons gazeuses s'intéressent à la stévia afin de remplacer l'apastarme qu'il utilisent pour les produits allégés.

Leur actif lobbying au sein de la commision européenne a permis un libération partielle de la vente de stévia en Europe contrant les industries sucrières et producteurs d'aspartames (qui depuis commencent à se mettre à la stévia).     

Sources wikipedia et Infostevia.com